Per començar, picar i compartir

 

Ostra Guillerdau amb gintònic de poma verda i fonoll

6.00, /u. - 


Mini patates cuites amb cendra, amb salsa d’herbes picants

6.00, -


Navalla marinada amb miso, cítrics i begònies

5.00, /u. -


Ortigues de mar arrebossades

12.00, -


Croquetes d’espinacs, panses i pinyons

2.00, /u. - 


Figa farcida de foie a la brasa

4.00, /u. -


Jabugo “10 vetas” amb pa de figues i fulles de pimpinella

18.00, -


Pop a la brasa amb humus de cigrons i pebre vermell

16.00, -


Coca de pa de vidre amb tomata

3.50, -

Entrants

 

L’hort amb miniatura

16.00, -


Brandada de bacallà sota un vel de mel milflors i terra d’olives

14.00, -


Premsat de gamba “mar i muntanya”, amb codnes, bolets, mongeta i ravenisses

18.00, -


Terrina de foie mi cuit amb textures de poma i espècies amb torradetes de kamut

14.00, -


Carpaccio de sípia amb pebre vermell, favetes, herbes i flors del jardí

17.00, -


Amanida de cítrics, col i tagets amb verat marinat i aire de comí

13.00, -


Vellut de coliflor amb ous de peix i de corral, coralls marins i fetge de rascassa

18.00, -


Sopa de cebes escalivades amb ou mollet i formatge Puigpedrós

12.00, -

Els principals

 

Filet de vedella de Girona a la brasa amb pinyons, germinats de pi, pebrot escalivat i carbó de iuca

23.00, -


Magret d’ànec a la brasa amb praliné de festucs, figues de moro i de figuera

19.00, -


Garrinet ibèric amb pell cruixent, culis de garrofa, salsifins i castanyes amb flors de sàlvia

25.00, -


Tataki de tonyina vermella sobre un llit d’albergínia i caputxines

20.00, -


Fetge d’ànec a la brasa amb sotabosc de bolets, carbassa i fullaraca amb praliné de fruits secs i tòfona

22.00, -


Calamars amb espàrrecs de mar i de camp, cansalada i romesco

17.00, -


Peix de llotja segons mercat a la brasa o al fon, amb guarniment de milfulls de patata i algues amb flocs de Katsobushi

 

ARROSSOS de l'estany de Pals (només migdies, mínim 2 pers., preu per ració)

 

Arròs amb peix i marisc

25.00, -


Arròs de crestes de gall, rossinyols i escamarlans

25.00, -


Arròs melós de tripa de bacallà, verdures i ceps

23.00, -

Les postres

 

Florilegi

10.00, -


Pinya infusionada amb flors d’hibisc i sorbet d’estragó

7.00 -


L’auca de la ratafia

10.00 -


“Conguito”, gelat de cacauet salat, xocolata negra i flors aromàtiques

9.00, -


Amanida de fruites naturals amb pètals i infusió d’herbes dolces (sense sucre)

7.00, -


Pissarra de formatges artesans catalans amb les nostres melmelades de fruites i flors

11.00, -


Recuit de drap amb fruits, fulles i compotes de tardor

7.00, -


Coulant de xocolata amb crema gelada de guindilla i roses

9.00, -