Per començar, picar i compartir

 

Ostra Guillerdau amb gintònic de poma verda i trèvol llimoner

6.00, /u. - 


Mini tubercles cuinats a la cendra, amb salsa d’herbes picants

6.00, -


Navalla marinada amb miso, shiitakes, cítrics i perles de tapioca amb fonoll

5.00, /u. -


Ortigues de mar arrebossades

12.00, -


Croquetes de formatge i pètals de calèndula

2.00, /u. - 


Cornetes de mar amb marinada de shiso

14.00, /u. -


Jabugo “10 vetas” amb pa de figues i fulles de pimpinella

18.00, -


Coca de pa de vidre amb tomata

3.50, -

Entrants

 

Espàrrecs blancs al natural amb crema de foie i compost biodinàmic de remolatxa

18.00, -


Mesclum silvestre amb cruixents de porro, escates de Terròs del Mas Alba i picadet de tòfona

14.00, -


Brandada de bacallà sota un vel de mel milflors i terra d’olives

16.00, -


Premsat de gamba amb emulsió d’alvocat, flors de Carpobrotus i gelat d’ajoblanco amb pa d’algues

18.00, -


Carpaccio de sípia amb pebre vermell, favetes, herbes i flors del jardí

17.00, -


Sopa de cebes escalivades amb ou mollet, farigola i esfèrics de formatge fumat

12.00, -


Vellut i neu de coliflor amb verat marinat, crucíferes  i caviar d’arengada

17.00, -

Els principals

 

Filet de vedella de Girona a la brasa amb pebrot escalivat, carbó de iuca i all negre

24.00, -


Magret d’ànec amb crosta de festucs, fulles i figues de moro amb flors de saüc i civada

19.00, -


Garrinet ibèric amb pell cruixent, culis de garrofa, salsifins i castanyes amb flors de sàlvia

25.00, -


Tonyina vermella a la flama sobre un llit d’albergínia, alfàbrega i sèsam amb ravenisses

23.00, -


Calamars amb espàrrecs de mar i de camp saltejats amb una picada d’herbes i fruits secs

17.00, -


Filet de rascassa a la brasa amb blat marí

36.00, -


Clavellada amb pèsols i malves

20.00, -


Pop a la brasa amb nyàmeres i oli d’alga còdium

19.00, -


 

ARROSSOS de l'estany de Pals (només migdies, mínim 2 pers., preu per ració)

 

Arròs amb peix i marisc

25.00, -


Arròs melós de conill amb escamarlans i carxofes

23.00, -

Les postres

 

Florilegi, collage de textures florals

10.00, -


Pinya infusionada amb flors d’hibisc i sorbet d’estragó

7.00 -


“Conguito”, gelat de cacauet salat, xocolata negra i fulles de menta

9.00, -


Simfonia de fruites naturals amb pètals i infusió d’herbes dolces (sense sucre)

7.00, -


Pissarra de formatges artesans catalans amb les nostres confitures silvestres

11.00, -


Recuit de Fonteta amb ametlles, cireres i esponja de té matcha

7.00, -