Per començar, picar i compartir

 

Ostra del Delta amb pala de figa de moro marinada, i gebre de poma verda amb begònies

7.40, /u. - 


Mini patates cuinades amb aigua de mar i “mojo” d’herbes marines

7.90, -


Musclos de roca gratinats amb maonesa de safrà sobre un cruixent d’arròs negre i trompetes

11.30, -


Ortigues de mar arrebossades amb allioli d’algues

15.90, -


Mini taco de “fesolets de l’ull ros”, amb alvocat i brots de ají vermell

4.20, - /u.


Terrina de conill de l’Empordà amb pebre rosa i escabetx de pastanaga amb pètals de rosa

14.20, -


Coca de pa de vidre amb tomàquet i oli extra verge de l’Empordà

4.00, -

Entrants

 

Mesclum d’herbes i flors amb fideus de porro cruixents, xampinyonsadobats amb oli de tòfona i vinagreta de pinyons

16.20, -


Amanida de burrata amb tomàquets; marinada de síndria a la brasa amb fines herbes i vinagreta emulsionada d’alls escalivats

17.50, -


Carpaccio de sípia amb pebre vermell, favetes, herbes i flors del camp amb “cristalls” de patata i llorer

18.30, -


Vichyssoise freda de fonoll amb tortellinis de poma farcits de caviar de salmó salvatge d’Alaska

14.60, -


Coca de remolatxa amb foie mi cuit d’ànec, arrop de fruits silvestres i vinagre reduït de flors de saüc

17.40, -

Els principals

 

Magret d’ànec “5 Aglans” amb crosta de festucs, albercocs amb lavanda i salsa d’ànec amb regalèssia

26.80, -


Cabrit lletó del Pla de l’Estany, rostit i desossat; amb fajol de menta i fons reduït amb especies chai

31.50, -


Costella de vedella  Angus de Girona cuita a baixa temperatura, acabada a la brasa amb fum de romaní i ginebró acompanyada de xirivies i mostassa silvestre

29.40, -


Tonyina vermella salvatge a la flama, amb suc d’escalivada, sobre un vellut d’albergínia, alfàbrega i sèsam amb fulles picants

29.80, -


Suprema de peix fresc de llotja a la planxa amb verduretes i curri d’herbes fresques

33.50, -


Pop a la brasa adobat amb sobrassada, coliflor i salicòrnia

24.20, -


Mà de gírgoles de castanyer a la brasa, amb demiglace de verdures i humus de cigrons amb fulles cruixents de Kale

22.70, -

ARROSSOS de l'estany de Pals (només migdies, mínim 2 pers., preu per ració)

 

Arròs varietat bomba, amb escamarlans i gamba de Palamós

26.90, -


Arròs varietat carneroli, melòs,  amb espardenyes i verdures

33.70, -

Les postres

 

Pètals de pinya infusionats amb flors d’hibisc i sorbet d’estragó

9.00, -


“Conguito”; gelat de cacahuets salats amb salsa calenta de xocolata amb xile

11.30 -


Recuit de Fonteta amb mel del Quermany, Bresca natural, pol•len fresc i flors

13.90 -


Maduixes osmotitzades amb gingebre sobre una pancake de chía i coco, amb gelat d’AOVE arbequina

9.50 -


ROSALEDA; textures dolces de diferents roses del nostre jardí amb sorbet del fruit del roser

12.00, -