El menú silvestre

Menú Silvestre

 

MENÚ SILVESTRE DE LLARG RECORREGUT GR


Us proposem gaudir d’un passeig gastronòmic que transcorre pels camins de ronda de Begur, assaborint herbes i flors silvestres que creixen vora mar i que posen en valor un paisatge únic.
Ingredients silvestres, que recol.lectem personalment, perque descobriu la veritable essència del nostre paisatge i la biodiversitat de l’Empordanet

El menú silvestre s'atura  durant la setmana santa i entre els mesos de juny a setembre

regala experiencia cat

PRIMER TRAM

Platja del Racó : Musclo de roca sobre una xip d’arròs negre i fonoll marí encurtit
Illa Roja: Figa farcida de tàrtar d’ostra amb  llet de fulles de figuera
Sa Riera: Ortigues de mar vs ortigues de riera
Port d’Espí: Crema de garoina amb pinyons i brisa de pi

SEGON TRAM

Cap Sa Sal: Ceba cuita a la sal amb un rovell d’ou ecològic, tallarins de calamar de potera i llavors d’okra
Aiguafreda: Tonyina salvatge amb emulsió d’albergínia i rave de mar
Sa Tuna: Pop adobat amb tubercles de nyàmera i alga còdium
S’eixugador: Steak tartar, servit sobre unes brases de llentiscle amb salsa de fruits de saüc

TERCER TRAM

Platja Fonda : Panacota d’ametlles i gessamí amb culis de figa de moro
Fornells: Tronc caigut de xocolata amb liquens balsàmics i fruites de bosc
Aiguablava: Tisana de flors del camí: romaní, espígol, lligabosc, farigola, rosa canina, dent de lleó, card i estepes.

Preu del menú 74 €

Preu del maridatge amb vins: 32€

 * Menú per taula complerta · No es servirà passades les 14:30h o 21:30h *

postre1

  

regala experiencia cat