4 Manos Yolanda García y Iolanda Bustos (22 septiembre 20:30)

 

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Actuación gastronómica en La Calèndula

22 Septiembre a las 20:30

Menú Silvestre a 4 manos

Dos cocineras con un mismo nombre y una misma vocación: poner en valor todas esas hierbas y flores silvestres, a las que llamamos “malas hierbas” y que tratadas con cariño son un auténtico manjar, dignas de un gran menú degustación, como el que han creado las chefs

Yolanda García y Iolanda Bustos

 

4manos

Cóctel de granadas y aromas del sur

 

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Mejillón de roca con chip de arroz negro, setas, algas y mayonesa de azafrán

 

Mini patata “arrugá” en agua de mar con tártara de hinojo marino

 

Tosta de trigo sarraceno con paté de cardo borriquero

 

Paté de tomate seco, aromáticas y queso de cabra Serones

 

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Mesclum de hierbas y flores silvestres, con puerro crujiente, piñones y vinagreta de trementina

 

Coca de remolacha y foie, con amaranta y arrope de flor y frutos de saúco

 

Lo que la mar traiga, con ajo blanco de pepitas de oro y plantas halófilas

 

Trigo e hinojos con manitas de cerdo caramelizadas

 

Pechuga de pato con costra de avellanas, tomatillos del diablo y fondo reducido de romero y regaliz

 

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Sopita de moras silvestres infusionadas con hojas de mirto, galleta de semillas y helado de AOVE

 

Tarta de amapola y algarroba con sorbete de escaramujos

 

Tisana del monte: romero, madreselva, tomillo, rosa canina, espino albar, endrino, mirto, regaliz, zarzaparrilla

 Cafés   y petit fours del bosque

Precio por persona : 74€ (bebidas a parte) 

mujeres 

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