Menú Silvestre

MENÚ SILVESTRE Caminos del Quermany

Os proponemos disfrutar de un menú degustación, que transcurre por los caminos del Quermany, la montaña que une Begur, Pals y Regencós. Desde donde poder contemplar la belleza del Baix Empordà. Un paseo gastronómico saboreando hierbas y flores silvestres que recolectaron personalmente, porque descubre la verdadera esencia de nuestro paisaje.

El menú silvestre se detiene en semana santa. Y entre los meses de junio a septiembre

En verano estará limitado por las noches y 6 plazas diarias. En la mesa de la Chef y siempre bajo petición y pago previo. De 20 a 21h

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PRIMER TRAMO

Mini patatas cocinadas con agua de mar con "mojo" de hierbas marinas
Tortellini de manzana relleno de huevos de salmón y crema de hinojo
Canyuts con agua de arroz y verdolagas marinas
Dado de berenjena con curry de hierbas aromáticas

SEGUNDO TRAMO

Mesclum de hojas y flores silvestres con piñones y vinagreta de trementina
Coca de remolacha con foie de pato, frutos rojos y arrope de flores de saúco 
Pulpo de roca a la brasa de lentiscos, con abono de sobrasada y hinojo marino
Suprema de pescado salvaje con papillote de hoja de Figuera y su pilpil
Magret de pato con costra de pistachos, albercoccs con lavanda y fondo de regaliz

TERCER TRAMO

Fresas con amapolas
Cuajada con miel: panal natural; Velo de miel y flores; Polen de flores fresco; recocido de Fonteta
Tisana de flores del Quermany: romero, tomanyí, madreselva, tomillo, rosa canina, diente de león, estepas, caléndula, espino blanco, arrayán ....

Precio del menú 74 €

Precio del maridage con vinos especiales: 32€

 * Menú para mesa completa · Reservas en verano de 20 a 21h *


 

 

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