Menú Silvestre

MENÚ SILVESTRE DE LARGO RECORRIDO GR

Os proponemos disfrutar de un paseo gastronómico, que transcorre por los caminos de ronda de Begur, bordeando calas y playas, saboreando hierbas y flores silvestres del litoral y que otorgan un valor único y especial a nuestro paisaje del Empordanet.
Ingredientes, que recolectamos personalmente, para que puedan descobrir la verdadera esencia natural de unos de los senderos mas bellos de nuestras costas.

El menú silvestre se detiene en semana santa. Y entre los meses de junio a septiembre

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PRIMER TRAMO

Platja del Racó : Mejillón de roca sobre una chip de arroz negro y hinojo marino encurtido
Illa Roja: Higo relleno de tartar de ostra con leche de hojas de higuera
Sa Riera: Ortigas de mar vs ortigas de rio
Port d’Espí: Crema de erizo con piñones y brisa de pino

SEGUNDO TRAMO

Cap Sa Sal: Cebolla cocida a la sal con una yema de huevo ecológico, tallarines de calamar de potera y semillas de okra
Aiguafreda: Atún salvaje con emulsión de berenjena y rábano de mar
Sa Tuna: Pop adobado con tubérculos de aguaturma y alga Codium
S’eixugador: Steak tartar, servido sobre unas brasas de lentisco con salsa de frutos de saúco

TERCER TRAMO

Platja Fonda : Panacota de almendras y jazmín con culis de higo chumbo
Fornells: Tronco caído de chocolate con líquenes balsámicos y frutas de bosque
Aiguablava: Tisana de flores del camino: romero, lavanda, madreselva, tomillo, rosa canina, diente de león, cardo y estepas.

Precio del menú 74 €

Precio del maridage con vinos especiales: 32€

 * Menú para mesa completa · No se servirá pasada las 14:30h o 21:30h *

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